Recherche & développement : innover pour l’avenir
Forte de nombreuses années d’expérience, la R&D est profondément enracinée dans l’ADN de notre pôle, où l’innovation est au cœur de notre développement.
R&D pour la BVP
Equipés de laboratoires modernes et soutenus par une équipe de techniciens et ingénieurs agroalimentaires, de chefs boulangers et pâtissiers et de chefs cuisiniers, nous investissons constamment dans la recherche pour anticiper les attentes des consommateurs, les fidéliser et être au plus proche du terrain.
Du sourcing des matières premières à la création du produit final, nous travaillons à préserver et sublimer le goût, tout en proposant chaque année des solutions à haute valeur ajoutée adressant les tendances consommateurs de naturalité.
Qualité des farines
Chaque année, nous évaluons les récoltes de blé pour ajuster les caractéristiques technologiques telles que la force boulangère, la machinabilité, et les qualités rhéologiques, tout en développant des correcteurs de meunerie pour des farines performantes.
Maîtrise des procédés
Nous utilisons des ingrédients technologiques pour améliorer non seulement la fermentation, mais aussi le goût, la texture, la conservation et la machinabilité des produits.
Optimisation du profil sensoriel
Nos analyses organoleptiques nous permettent de sélectionner les ingrédients qui garantissent les meilleures saveurs, textures et arômes, en optimisant l’expérience sensorielle des produits finis.
Innovation et tendances
Attentifs aux évolutions du marché, nous développons des produits novateurs et simplement bons qui répondent aux nouvelles tendances de consommation, telles que la naturalité et la durabilité. Nous nous engageons à anticiper ces demandes tout en maintenant un équilibre optimal entre goût, performance et prix.
La maîtrise des ingrédients, l'art du goût
La R&D en BVP chez Nating repose sur une approche scientifique et rigoureuse, dédiée à l’optimisation des ingrédients et des procédés. Elle s’appuie sur un savoir-faire technique reconnu.
1
Caractérisation des blés
Analyses physico chimiques des farines de base
- Taux d’humidité
- Teneur en protéines
- Taux d’acide gras
- Taux d’acide ascorbique
- Amidon endommagé
- Taux de gluten
- Indice de chute
- Teneur en cendres
- Indice de sédimentation
2
Enzymologie
Aromatisation
Germination
3
Rhéologie
Force boulangère
Fermentation
Machinabilité
4
Valeurs nutritionnelles
Test organoleptiques
R&D pour les aides culinaires déshydratées : préserver et subtiliser les saveurs
Notre expertise dans les aides culinaires déshydratées repose sur une recherche constante de qualité et de stabilité pour des produits faciles à utiliser et toujours plus savoureux.
Authenticité des saveurs
Nous nous efforçons de préserver l’authenticité des goûts traditionnels dans des formulations modernes, en nous adaptant aux attentes des professionnels de la GMS et du Food Service.
Tests approfondis
Les recettes que nous proposons sont testées à plusieurs étapes pour garantir un mélange parfait des ingrédients, une bonne tenue à la cuisson et une parfaite stabilité lors du stockage.
Maîtrise des procédés de réhydratation
Nous optimisons la réhydratation pour restituer parfaitement les arômes, la texture et les nutriments, tout en garantissant stabilité et solubilité.
Prolongation de la conservation
Nos recherches permettent d’allonger la durée de conservation, tout en préservant la qualité gustative.
Innovation produit
Grâce à une équipe R&D performante, la société peut innover en développant des formulations nouvelles et créatives qui répondent aux tendances alimentaires actuelles, telles que les produits bio, à faible teneur en sel ou en matières grasses tout en tenant compte des contraintes de production ou de conservation de nos clients.
Du savoir-faire technique à l'émotion gustative
Notre R&D dédiée aux aides culinaires déshydratées vise à préserver l’authenticité des goûts tout en assurant la performance technique des produits. Elle repose sur une maîtrise technique approfondie.
1
Authenticité des saveurs
Valorisation des ingrédients
Maîtrise des équilibres aromatiques
2
Solubilité
Stabilité thermique
Conservation
Réhydratation
Facilité de mise en oeuvre
3
Tests organoleptiques
Évaluation de la restitution après réhydratation
Valeurs nutritionnelles
Sourcing : sélection rigoureuse des ingrédients
Plus de 500 matières premières rigoureusement sélectionnées pour leur qualité fonctionnelle, sensorielle, naturalité et durabilité.
Partenaires fiables
Sécurité, performance et conformité garanties.
Équilibre optimal
Qualité, sécurité, performance et prix
Traçabilité des produits
Sécurité et fiabilité du suivi matières
Contrôle
Analyses et vérifications systématiques
Qualité constante
Stabilité garantie des produits
Évaluation continue des fournisseurs
Plus haut niveau de qualité et de traçabilité
Caractérisation des farines
Analyses physico-chimiques
Analyses rhéologiques
Analyses organoleptiques
Analyse : précision et maîtrise de la qualité
Nous appliquons des analyses rigoureuses à chaque étape de la sélection et de l’utilisation des ingrédients, garantissant ainsi des performances optimales et une sécurité des aliments sans faille.
Grâce à notre expertise, nous sommes capables de fournir des produits d’une qualité constante, conformes aux spécifications les plus strictes
Engagement durable
Dans le cadre de notre démarche RSE, nous privilégions des ingrédients locaux et des pratiques culturales plus durables des filières BIO, CRC@ ou Bleu-Blanc-Coeur.
Cette rigueur assure à nos clients des produits conformes, respectant à la fois les spécifications culturelles et les standards internationaux de sécurité des aliments.
*Dans une logique d’engagement durable, Somapro et Millbäker développent une offre intégrant des ingrédients certifiés biologiques, sourcés auprès de filières rigoureusement sélectionnées.
*En choisissant de s’approvisionner auprès de la Filière CRC®, Millbäker affirme son engagement en faveur d’une agriculture plus durable, locale et respectueuse de l’environnement.
*Millbäker est engagé dans la démarche Bleu-Blanc-Coeur visant à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de l’alimentation.
